Tijekom životnog vijeka kroz želudac prođe oko 100 tona hrane. Prazan želudac ima volumen od svega nekoliko desetaka mililitara, a može doseći volumen od 4 L.
Znanje o tome što se događa s hranom u želucu je važno za bolje poznavanje bioraspoloživosti hranjivih tvari u krutoj hrani te za bolje razumijevanje procesa probave, kinetike želuca te brzine prelaska želučanog sadržaja u nastavak probavnog sustava. Za tu svrhu znanstvenici su izradili model želuca koji vjerno simulira kontinuirane i periodičke pokrete želučanih mišića.
Izvor: Journal of Food Science