Otkrivena tajna gorčine umjetnih zaslađivača

Znanstvenici sa Sveučilišta u Manchesteru i Medicinskog fakulteta iz Baltimora su postigli znatan napredak u razumijevanju zašto su neke tvari slatkog okusa.. Većina umjetnih zaslađivača ostavlja gorak okus u ustima, koji se nekad opisuje kao metalni okus.
Očito da dolazi do interakcije s jednim od dva ukopno postojeća tipa receptora u ustima. Otkrili smo da šećeri utječu na obje vrste receptora. Slično tome, sukraloza, umjetni zaslađivač korišten u Splendi, također ima takav utjecaj, ali s većim intenzitetom nego šećeri, navodi dr. Graeme Conn i dodaje da će poznavanje točnih molekularnih mehanizama koji su za to odgovorni pomoći u kreiranju poboljšanih zaslađivača.
Izvor: Food Engineering Ingredients