Tko kaže da zaleđena hrana ne može stajati uz bok svježe ubranoj, ulovljenoj i netom pripremljenoj? Znanstvenici, u suradnji s prehrambenom industrijom, neprestano proučavaju i pronalaze optimalne kombinacije aditiva koje i dugotrajno smrznutoj hrani osiguravaju početnu kvalitetu i izgled.
Tako su nedavno američki znanstvenici identificirali nekoliko sustava koji čuvaju okus, miris, boju, teksturu i nutritivnu vrijednost zaleđenih proizvoda, te sprječavaju propadanje uslijed temperaturnih oscilacija (u lancu proizvođač-trgovac-potrošač). Spomenuti sustavi sprječavaju gubitak vlage, nastanak kristala vode po površini i unutrašnjosti proizvoda i deemulzifikaciju, a sastoje se od idealnih kombinacija škroba, zgušnjivača i emulgatora.
Izvor: FoodQualitynews.com
Komentari
Povezani članci
Crijevna mikrobiota i slabost kod starijih osoba - postoji li poveznica?
Uloga probiotika u liječenju celijakije
Melatonin: ne samo za miran san, već i za izvedbu u sportu
Probiotik B.longum BB536 dokazano ublažava simptome prehlade
Probiotici i sinbiotici kao potencijalni igrači u borbi protiv dijabetesa
Utjecaj hrane dostupne kod kuće na prehrambeni unos u djece
Otkrivena veza između sastava crijevnog mikrobioma i sportske izvedbe
Kako ekstrakt čilija može pomoći u regulaciji tjelesne mase?
Kako polifenoli putem osjetilnih živaca utječu na naše zdravlje?
Utjecaj kombinacije kofeina i kreatina na sportsku izvedbu
Kako Lactobacillus bulgaricus može pomoći u smanjenju razine triglicerida?
Prehrambene navike i sindrom suhog oka
Kako probiotici mogu poboljšati vaginalnu mikrobiotu u žena u postmenopauzi?
Učinak cimeta na snižavanje razine glukoze u krvi
Kako rezistentni škrob može pomoći u gubitku kilograma?
