Začinima protiv bolesti srca i karcinoma

Znanstvenici iz Kalifornije su pokušali ustanoviti kakav utjecaj ima mješavina začina bogata polifenolima na razvitak štetnih sastojaka koji se mogu javiti prilikom pripreme mljevenog mesa.

Naime, tijekom pripreme mesa, a i tijekom same probave može doći do oksidacije lipida koja se povezuje s pojavom aterogeneze i karcinogeneze u organizmu. Malondialdehid je jedan od produkata lipidne peroksidacije koji mijenja LDL kolesterol u krvi. Takav promijenjeni LDL postaje prepoznatljiv makrofagima koji ga fagocitiraju i time uzrokuju tvorbu i akumulaciju pjenastih stanica, što dovodi do ateroskleroze. Malondialdehid također može uzrokovati mutagenezu DNA što se povezuje s pojavom karcinoma.

Studija objavljena u časopisu American Journal of Clinical Nutrition je utvrdila kako dodatak mješavine začina koja sadrži ružmarinsku kiselinu (npr. ružmarin, origano, limun, kadulja, timijan, paprena metvica) prije pripreme mesa može smanjiti koncentraciju malondialdehida u mesu, krvi i urinu nakon probave. Drugim riječima, začini koji sadrže ružmarinsku kiselinu štite nas od pojave bolesti srca i krvnih žila te karcinoma.