Nezrela zrna riže sadrže značajnu količinu bioaktivnih tvari što ih čini potencijalno vrlo značajnim „kandidatima“ za primjenu u industriji nutraceutika.
Istraživanje objavljeno u časopisu Food Chemistry, ukazuju da nezrelo zrno riže sadrži više bioaktivnih komponenata nego zrelo rižino zrno.
Već je otprije pokazano da se brojne aktivne tvari, sa svojstvima blagotvornim za zdravlje, nalaze u ljuski riže. Te tvari uključuju sterole, gama-orizanole, tokoferole, tokotrienole i fenolne komponente.
Nova studija pokazala je da je razina ukupnih fenola i flavonoida značajno viša kod zrna riže u razvoju nego kod zrelog rižinog zrna, kao i da nezrelo zrno riže ima i veću količinu topivih prehrambenih vlakana.