Vegetarijanske opcije na vrhu jelovnika mogle bi smanjiti emisije ugljika

Preslagivanjem jelovnika, tako da se naglasak stavi na vegetarijanska jela i hranu biljnog porijekla, ugostiteljski objekti mogu smanjiti svoj utjecaj na okoliš. Provođenje tzv. bihevioralnih intervencija, poput strateškog postavljanja vegetarijanskih jela na prvo mjesto na jelovnicima, može usmjeriti goste prema održivijim prehrambenim odlukama. Takvi pristupi ne samo da su u skladu s rastućom potražnjom potrošača za ekološki prihvatljivim opcijama, već i doprinose smanjenju emisije stakleničkih plinova povezanih s izborom hrane.

Istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Sustainable Tourism provelo je niz prikrivenih terenskih eksperimenata u dva hotelska restorana, uključujući 647 sudionika u različitim uvjetima. Sudionici su bili izloženi ili standardnom jelovniku ili jednom od tri eksperimentalna jelovnika osmišljena kako bi potaknula odabir vegetarijanskih jela. Testirane intervencije uključivale su kognitivne poticaje, temeljene na efektu „povlačenja za masom“ te bihevioralne poticaje korištenjem tehnika uokvirivanja i sidrenja koje su mijenjale način prezentacije opcija na jelovniku. 

Rezultati su bili jasni: bihevioralni poticaji bili su znatno učinkovitiji u povećanju narudžbi vegetarijanskih jela u usporedbi s kognitivnim porukama. Jednostavnim preuređivanjem načina na koji restorani predstavljaju jela, mogu pomoći gostima da donesu održivije izbore. Ne radi se samo o smanjenju konzumacije mesa, radi se o stvaranju okruženja u kojem su biljne opcije postale pravilo, a ne iznimka.

Konzumacija hrane odgovorna je za zapanjujući udio globalnih emisija stakleničkih plinova, pri čemu hrana s visokim emisijama, poput mesa, značajno doprinosi ovom problemu. Istraživanje naglašava hitnu potrebu da sektor ugostiteljstva preispita svoje strategije jelovnika kako bi se suočio s ovim gorućim okolišnim izazovima. 

S obzirom na to da se gotovo trećina globalnih emisija pripisuje prehrambenim sustavima, istraživanje sugerira da hoteli imaju ključnu ulogu u oblikovanju održivih prehrambenih iskustava. Ugostiteljski sektor nalazi se na prekretnici, s prilikom da bude predvodnik u praksi održivosti. Preoblikovanjem dizajna jelovnika i primjenom bihevioralnih poticaja, hoteli mogu značajno smanjiti svoj utjecaj na okoliš i doprinijeti održivijoj budućnosti, zaključuju istraživači. 

Fotografija naslovnice: Freepik