Tofu, sok od naranče, željezo i vegetarijanke
Vegetarijanaca je sve više, a stručnjaci smatraju da pravilno organizirana vegetarijanska prehrana ima povoljan utjecaj na nutritivni status.
Međutim, neka istraživanja pokazuju da vegetarijanci u usporedbi sa svejedima imaju veći rizik od manjka željeza. Časopis Plant Foods for Human Nutrition navodi rezultate istraživanja o bioiskoristivosti željeza iz sojinog sira. Dio ispitanica, vegetarijanki, dobivao je sojin sir, a dio ispitanica je uz sojin sir konzumirao i sok od naranče.
Poznato je organske kiseline, uključujući i vitamin C (askorbinska kiselina) potiču apsorpciju željeza, a ovo je prvo istraživanje u kojem je proučavana bioiskoristivost željeza iz proizvoda od soje. Rezultati su pokazali znatno bolju iskoristivost željeza iz tofua zahvaljujući vitaminu C iz soka od naranče.