Suhe šljive kao antioksidans u mesnim proizvodima

Suhe šljive se mogu koristiti kao konzervans za meso jer imaju jako dobra antioksidativna svojstva.

Dr. Jimmy Keeton, voditelj ove studije i njegov tim s Texas A&M University, eksperimentirali su sa suhim šljivama i šljivinim sokom u različitim vrstama mesnih proizvoda poput prethodno kuhanih svinjskih kobasica, pečene govedine i šunke. Otkrili su da najbolje antioksidativno djelovanje suhe šljive imaju u prethodno skuhanim i neusoljenim proizvodima poput kobasica i pečene govedine.

Antioksidansi usporavaju oksidaciju masnih kiselina. Kada nezasićene masne kiseline oksidiraju, uzrokuju pojavu neugodnog mirisa i okusa te uzrokuju kvarenje hrane.

Umjetne tvari poput BHA (butilirani hidroksil anisol) i BHT (butilirani hidroksil toluen), dugo se koriste kao sintetski antioksidansi u mastima, a u tu svrhu može se koristiti i ekstrakt ružmarina.

Dr. Keeton tvrdi da suhe šljive mogu naročito poboljšati okus nekih vrsta kobasica, te dodaje da se sušene šljive dodaju u dovoljno malim količinama da takvi proizvodi nemaju laksativan učinak.