Suhe šljive se mogu koristiti kao konzervans za meso jer imaju jako dobra antioksidativna svojstva.
Dr. Jimmy Keeton, voditelj ove studije i njegov tim s Texas A&M University, eksperimentirali su sa suhim šljivama i šljivinim sokom u različitim vrstama mesnih proizvoda poput prethodno kuhanih svinjskih kobasica, pečene govedine i šunke. Otkrili su da najbolje antioksidativno djelovanje suhe šljive imaju u prethodno skuhanim i neusoljenim proizvodima poput kobasica i pečene govedine.
Antioksidansi usporavaju oksidaciju masnih kiselina. Kada nezasićene masne kiseline oksidiraju, uzrokuju pojavu neugodnog mirisa i okusa te uzrokuju kvarenje hrane.
Umjetne tvari poput BHA (butilirani hidroksil anizol) i BHT (butilirani hidroksil toluen), dugo se koriste kao antioksidansi. Također se u tu svrhu koristi i ekstrakt ružmarina.
Dr. Keeton tvrdi da suhe šljive mogu naročito poboljšati okus nekih vrsta kobasica, te dodaje da se sušene šljive dodaju u dovoljno malim količinama da takvi proizvodi nemaju laksativan učinak.
PLIVAzdravlje.hr
Komentari
Povezani članci
Dragocjene bobice
Jedem trulo, dakle zdravo
Može li biljna prehrana biti korisna oboljelima od astme tijekom pandemije?
Kako cijeđenje i usitnjavanje voća utječe na nutritivni sastav?
Bobice za zdravlje
Suhe šljive kao antioksidans u mesnim proizvodima
Nar - "jabuka prepuna koštica"
100 jabuka dnevno
Antioksidansi protiv neplodnosti
SAD: Istraživanje o kontaminaciji voća i povrća pesticidima
Moćne mandarine
Konzumacijom voća i povrća do dugovječnosti
Vrijeme je berbe grožđa
Otkrivene nove fenolne komponente u javorovom sirupu
