Što se događa s klorofilom pri kuhanju zelenog povrća?
Novi broj časopisa International Journal of Food Science and Technology pokazuje utjecaj konvencionalnog kuhanja i kuhanja u mikrovalnoj pećnici na zeleni pigment tikvice, mahuna, graška, poriluka, brokule i špinata..
Nakon termičke obrade, u nabrojanom je povrću preostalo 20-100 % klorofila; zelena boja je najpostojanija kod graška koji kuhanjem gubi samo 10-20 % klorofila, a najveće gubitke ima poriluk.
Autori ovog istraživanja smatraju da termička obrada zapravo poboljšava boju grašku i špinatu. Nutritivno gledano, s obzirom na potencijalnu antikarcinogenu aktivnost klorofila, njegov gubitak nije poželjan, međutim, i produkti njegove degradacije feofitini također imaju poželjan utjecaj na zdravlje. Ako želite više feofitina, tada konvencionalno kuhanje ima prednost pred kuhanjem u mikrovalnoj pećnici.
Komentari
Povezani članci
Biološki sat igra ključnu ulogu u oblikovanju kasnijih prehrambenih navika tinejdžera
Nepoželjna prehrambena ponašanja povezana s većim rizikom od urinarne inkontinencije kod žena srednje dobi
Zašto nas tijelo "traži slatko" nakon ručka?
Ključ za liječenje Crohnove bolesti
Žudnja za ugljikohidratima i depresija
Prehrambeni odabiri, depresija i Alzheimerova bolest
Navođenje kalorijske vrijednosti na jelovnicima može pogoršati poremećaje u prehrani
Mahunarkama protiv povišenog šećera i masnoća u krvi
Shatavari - novo tajno oružje za snažne mišiće kod žena
Pridržavaju li se trudnice s viškom kilograma preporuka o unosu folne kiseline?
Istraživanje unosa dodatka prehrani s palmitoiletanolamidom (PEA)
Ono smo što jedemo. Vrijedi li to i za naše unuke?
Osobe prekomjerne i poželjne tjelesne mase preferiraju namirnice bogate energijom
Utjecaj prehrane trudnica na neurološki razvoj dojenčadi
Prekomjerno aktivne stanice povezane sa šećernom bolesti tipa 2
