Da sladoled nije nimalo problematičan medij odnosno „nosač“ poželjnih probiotika i prebiotika, dokazuje nam novo talijansko istraživanje / pokus provedeno na Sveučilištu Studi del Molise.
Usprkos početnom skepticizmu, zabrinutosti oko negativnog utjecaja niske temperature na bakterije, utjecaja bakterijskih kultura na okus i miris, utjecaj prebiotika (topivih vlakana) na strukturu sladoleda, finalni proizvod pokazao se iznenađujuće dobrim.
Redukcija bakterija nije zamijećena niti pri temperaturama smrzavanja i skladištenja (-20°C), a funkcionalne osobine, okus, izgled, tekstura i kvaliteta ostale su nepromijenjene.
Tako je 80 grama sladoleda (uobičajena porcija) organizmu osigurala najmanje 107 živih bakterija (probiotika), što je doza potrebna za privremenu kolonizaciju probavnog sustava i sve posljedične pozitivne učinke. Što se tiče prebiotika, uočena je da 2,5% inulina pruža optimalnu čvrstoću sladoleda te osigurava 40% potrebnog dnevnog unosa.
Izvor: Journal of Dairy Science
Komentari
Povezani članci
Bakterijski soj LGG može pomoći u kontroli glukoze u krvi
Probiotici pomažu u liječenju dijabetesa tipa 2
Bakterije crijeva povezane su sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti
Prebiotici i probiotici mogu olakšati simptome depresije
Hoće li sok od naranče postati nova probiotička namirnica?
Sinbiotici mogu pomoći kod bolesti nealkoholne masne jetre
Izloženost prenatalnom stresu mijenja sastav mikrobiote crijeva djeteta
Napitak s probioticima smanjuje anksioznost kod nogometaša
Koliko bakterija mliječne kiseline iz fermentirane hrane dospije u crijeva?
Učinak probiotika na kvalitetu treninga i sportsku izvedbu
Mikrobiota crijeva povezana je s bolešću neurona
Mogu li probiotici pomoći u prevenciji astme u djece?
Probiotici mogu povećati izdržljivost triatlonaca
Promjene naziva bakterija iz roda Lactobacillus
Alternativni fermentirani napitci mogu blagotvorno djelovati na crijeva
