Origano smanjuje nastanak slobodnih radikala

U proteklih nekoliko godina došlo se do zaključka da prirodni začini imaju antioksidativna svojstva.
Najnovijim istraživanjem provedenim u Ateni ispitivan je utjecaj origana na oksidativnu stabilnost pamučnog ulja za vrijeme prženja čipsa te na stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.
Mljeveni origano ili njegov etanolni ekstrakt u koncentraciji 2 g/l dodavani su u pamučno ulje prije prženja.
Rezultati ovog istraživanja pokazali su da dodatak origana u ulje za prženje smanjuje broj reakcija oksidacije, kemijskih reakcija prilikom kojih se stvaraju slobodni radikali. Origano također produžuje trajnost proizvoda jer usporava oksidaciju.
Antioksidativni učinak origana prilikom prženja jednak je učinku sintetskog antioksidansa TBHQ (tetra-butilhidrokinin), koji se do sada često koristio prilikom prženja hrane.
Origano ima prednost nad ostalim začinima jer daje ugodan okus prženoj hrani.

Izvor: Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 83, Issue 14, 1499-1503.