Mariniranjem odreska u crnom vinu ili pivu se smanjuje prisutnost kancerogenih agensa koji nastaju pečenjem ili prženjem mesa.
Portugalski znanstvenici sa sveučilišta u Portu su utvrdili kako šestosatno mariniranje odrezaka u alkoholu prije termičke obrade smanjuje prisutnost 17 oblika kancerogenih heterocikličkih amina, objavio je časopis New Scientist.
Heterociklički amini nastaju izlaganjem prirodnih šećera i amino-kiselina iz mesa visokim temperaturama, a u nekim istraživanjima su povezani s većim rizikom obolijevanja od raka želuca, debelog crijeva, gušterače i dojke.
Ranije studije su već pokazale kako mariniranje mesa maslinovim uljem, limunovim sokom i češnjakom može prisutnost heterocikličkih amina smanjiti za 90%, objavio je Journal of Agricultural and Food Chemistry.
PLIVAzdravlje
Komentari
Povezani članci
Crveno meso i vježbanje- ključ za dobru formu u starijih
Preporuke za unos crvenog mesa
Nove preporuke za sigurnu pripremu mesa
Konzumacija prerađenog crvenog mesa povećava rizik od moždanog udara
Oprezno s crvenim mesom
Crveno meso povećava smrtnost
Konzumacija mesa utječe na smrtnost
Konzumacija crvenog mesa povećava rizik od dijabetesa?
Unos crvenog mesa doprinosi riziku od Alzheimerove bolesti?
Crveno meso povećava rizik od karcinoma debelog crijeva
Veći unos mesa i rizik od karcinoma
Sve što trebate znati o sous vide tehnici kuhanja
Vodič kroz domaće i industrijske juhe
Koliko su uistinu suhomesnati proizvodni štetni
Smijem li jesti meso kod dijagnoze maligne bolesti?
