Zamjena originalnih masnoća u mafinima kakaovim vlaknima mogla bi pomoći proizvođačima da pojačaju zdravi „profil“ svojih pekarskih proizovda, tvrdi nova španjolska studija.
Dodatkom kakaa u čokoladne mafine na račun masnoća, nije dovelo do značajnijih promjena u njihovom izgledu, konzistenciji, teksturi, boji i okusu. Dapače – kakao mafini su – za razliku od klasičnih masnih mafina – bili mekši, hrskavije strukture i reduciranih znakova odstajalosti tokom vremena.
Tek u mafinima gdje je čak 75% masnoća zamijenjeno kakovim vlaknima došlo je do promjene u veličini, međutim taj smanjeni volumen moguće je nadoknaditi drugim proizvodnim tehnikama i „trikovima“ u pripremi.
Ideja zamjene klasičnih sastojaka u pekarskim proizvodima zdravijim alternativama nije nova: već se neko vrijeme brašno zamjenjuje vlaknima i otpornim škrobom, a ova novost s mafinima također je naišla na pozitivnu reakciju u prehrambenoj industriji.
Izvor: Food Science and Technology
Komentari
Povezani članci
Redukcijska dijeta bogata masnoćama ne šteti arterijama?
Djeca normalne tjelesne mase unose više „dobrih“ masti
Visokomasna prehrana i prejedanje
Visokomasna prehrana mogla bi pomoći kod mitohondrijskih bolesti
Treba li strogo ograničavati udio masti u prehrani?
Šećer, masti, crijevna mikroflora i mentalna fleksibilnost
Uvjerljivi razlozi zašto uvrstiti avokado u prehranu
Smjernice za unos masnoća u prehrani
Planiranom prehranom do kontrole tjelesne mase
Prava istina o margarinu
Zašto su neke masne kiseline štetne, a druge protektivne
Prehrambene masnoće utječu na kvalitetu sperme
Činjenice o light proizvodima
Drogiranje hranom
