Zamjena nitrita ekstraktom japanskog dvornika u procesiranom crvenom mesu može smanjiti rizik od nastanka karcinoma.
Meso i proizvodi od mesa sadrže esencijalne nutrijente koji mogu smanjiti rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti. S druge strane, pretjerana konzumacija crvenog mesa, posebno procesiranog crvenog mesa, povezana je s razvojem karcinoma, a pogotovo karcinoma debelog crijeva.
Prema Svjetskom fondu za istraživanje karcinoma (engl. World Cancer Research Fund ) postoje čvrsti dokazi koji povezuju konzumaciju crvenog mesa i razvoja karcinoma, također Međunarodna agencija za istraživanje karcinoma (engl. International Agency for Research on Cancer, IARC ) klasificira procesirano crveno meso kao karcinogeno za čovjeka.
Crveno meso sadrži N – nitrozo spojeve (engl. NOC), a procesirano crveno meso sadrži prehrambeni aditiv natrijev nitrit (E250) koji se dodaje prilikom proizvodnje s ciljem smanjenja rasta patogenih bakterija, prevencije užeglosti i pojačavanja karakteristične crvene boje suhomesnatih proizvoda. S obzirom da su ovi spojevi odgovorni za razvoj karcinoma te kao takvi predstavljaju problem u proizvodnji procesiranog mesa, cilj ovog istraživanja je bio ispitati utjecaj zamjene prehrambenog aditiva E250 ekstraktom biljke japanski dvornik. Naime, japanski dvornik je potencijalna zamjena za nitrite u suhomesnatim proizvodima kao što su slanina i kobasica.
Istraživanje je provedeno u Nizozemskoj u sklopu projekta PHYTOM kojeg je sufinancirala Europska unija. Sudjelovala su 63 ispitanika koja su konzumirala procesirano meso sa standardnom ili smanjenom količinom nitrita. U objema grupama procesirano meso je sadržavalo prirodne antioksidanse te bioaktivne molekule iz ekstrakata japanskog dvornika. Ispitanicima se mjerila količina jednog N –nitrozo spoja (engl. ATNC ) u uzorku stolice koji je služio kao marker za unutrašnje stvaranje N – nitrozo spojeva (engl. NOC ).
Rezultati istraživanja pokazali su značajno smanjenje ATNC spoja u uzorku stolice kod skupine ispitanika koja je konzumirala procesirano meso sa smanjenom količinom nitrita.
Prirodni aditivi smanjuju stvaranje karcinogenih spojeva u organizmu te imaju zaštitni učinak neovisno o prisutnosti nitrita u mesu. Stoga bi se prirodni aditivi mogli koristiti za smanjenje štetnih učinaka nitrita i onda kada ih nije moguće izbjeći u proizvodnji.
Izvor: Molecular Nutrition & Food Research
Komentari
Povezani članci
Pretilost i rizik od karcinoma dojke
Nutrijenti povrća i voća smanjuju učestalost karcinoma gušterače
Helicobacter pylori i prehrana bogata solju povećava rizik od karcinoma
„Čudotvorne namirnice“-mogu li smanjiti rizik od karcinoma?
Smanjeni unos mliječnih proizvoda i karcinom dojke
Omega-3-masne kiseline i karcinom dojki
Konzumacija pržene hrane povećava rizik od karcinoma prostate
Visoki unos vlakana i karcinom prostate
B vitamini poboljšavaju zdravlje probavnog sustava
Voće i povrće smanjuju rizik za karcinom dojke
Dnevnom dozom resveratrola protiv karcinoma
Kurkumim spriječava metastaze karcinoma prostate
Nove spoznaje o procesu nastanka vitamina B12
Zeleno povrće smanjuje rizik od oralnog karcinoma
