U novom broju časopisa Journal of Food Science raspravlja se o neobično bogatoj kemiji povrća.
Povrće je vrlo važan dio prehrane čovjeka i glavni izvor biološki aktivnih tvari poput antioksidansa i kemikalija koje npr. imaju učinak snižavanja razine kolesterola. Zapravo, kemijski sastav povrća još uvijek nije sasvim razjašnjen, a posebno utjecaj njegovih različitih komponenti na zdravlje. Povrće sadrži ugljikohidrate, organske i aminokiseline, vitamine, hormone, glukozinolate i dr., koji su biljci potrebni za rast, razvoj, prilagodbu i obranu. Sve te tvari definiraju nutritivnu vrijednost povrća, okus, boju te korisne učinke na zdravlje: antiupalne, antikarcinogene, antimikrobne, antioksidativne, imunološke i dr.
Procjenjuje se da hrana biljnog podrijetla sadrži oko 50 000 metabolita, a broj još uvijek nije konačan.
Komentari
Povezani članci
Povećan unos voća i povrća za bolje raspoloženje
Kako da djeca jedu više povrća
Kako potaknuti djecu da jedu povrće
Lijepi uz pravilnu prehranu
Antitrombotska svojstva rutina
Voće i povrće olakšava prestanak pušenja
Povrće štiti gušteraču
Može li se pretjerati s unosom voća i povrća?
Zdravstvene blagodati "mikro" povrća
Povrće s nadimkom primamljivije je za djecu
Sedam na dan za sreću i mentalno zdravlje
Zajednički obiteljski obroci povećavaju unos voća i povrća u djece
7 porcija voća i povrća dnevno za bolje zdravlje
Bolja dostupnost povećava unos voća i povrća
