Ekstrakt bambusovog lišća bogat antioksidansima za 75 % smanjuje količinu nastalog akrilamida u prženom krumpiru i čipsu, pokazuje istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Glavni istraživač Yu Zhang se ponosi pionirskim uspjehom redukcije akrilamida u hrani pomoću prirodnih andioksidansa. Od 2000. godine, otkada su Šveđani prvi izvijestili o neočekivano visokim razinama akrilamida u hrani bogatoj ugljikohidratima, pokrenuto je preko 200 istraživačkih projekata o ovoj tvari koja se pokazala karcinogenom za laboratorijske životinje.
Uranjanje krumpira u ekstrakt bambusovog lišća bogatog flavonoidima, laktonima i fenolima prije procesa prženja smanjuje količinu akrilamida za više od 70 %, a ispitivanja potrošača pokazuju da ovakva intervencija ne utječe na okus i hrskavost konačnog proizvoda.
Komentari
Povezani članci
Učinak cimeta na snižavanje razine glukoze u krvi
Kako rezistentni škrob može pomoći u gubitku kilograma?
Folna kiselina može smanjiti rizik od autizma kod potomaka
Nova studija potvrđuje učinkovitost dodatka prehrani u smanjenju ponovljenih infekcija mokraćnog sustava
Učinak konzumacije brusnice na rizik od kardiovaskularnih bolesti i regulaciju glukoze
Probiotici kao potencijalna podrška za kvalitetan san
Kako poboljšati probavljivost i bioraspoloživost biljnih proteina?
Unose li sportaši starije dobi sve potrebne nutrijente?
Zašto je važna individualna doza prenatalnog dodatka željeza?
Otkrivanje antioksidativne moći ekstrakta lista masline u uvjetima suše
Ligilactobacillus salivarius kao novi saveznik za zaštitu crijeva
Mršavljenje uz pomoć bijelog gloga i unšiu mandarine: otkrijte kako ekstrakti ovih biljaka potiču gubitak kilograma
Mogu li probiotici pomoći kod bolesti respiratornog sustava?
Novi dokazi o utjecaju sladića na krvni tlak
Antimikrobna aktivnost spojeva dragoljuba i potencijalni utjecaj na crijevnu mikrobiotu
