Antioksidativno povrće

Za dragocjeno i danas gotovo najcjenjenije svojstvo hrane – antioksidativno – nije zakinuto niti ne-lisnato povrće.
Tu tvrdnju potkrepljuje i jedna od studija provedenih na grahoricama koje su gotovo svakodnevna sastavnica jelovnika stanovnika Malezije.
Malezijski znanstvenici ispitivali su razne vrste graha, mahuna i graška, a procjenjivali su se njihov antioksidativni kapacitet i biološki aktivni spojevi. Šampionom je proglašen vrtni grašak, koji je prednjačio u sadržaju spojeva kojima se pripisuje antioksidativni učinak.
Spomenuti spojevi su fenoli, askorbinska kiselina i beta-karoten, a njihova koncentracija pozitivno korelira s antioksidativnim kapacitetom namirnice.

Izvor: Nutrition & Food Science 39(2), 2009