Kakao, čokolada i njihovi proizvodi sve više postaju sinonim za zdrave namirnice odnosno funkcionalnu hranu. Za to su zaslužni „čarobni sastojci“ pod imenom polifenoli i procijanidini, koji na ljestvici antioksidansa zauzimaju sam vrh, a kojima kakao obiluje.
No nije svejedno kako će se s njima postupati u procesu pripreme delicija, odnosno u kakvo će ih se staviti okružje.
Dokazano je, naime, kako povišena pH vrijednost slastica može drastično smanjiti antioksidativnu aktivnost kakaa odnosno čokolade. Niže vrijednosti pH, odnosno kiseliji medij pogoduju antioksidativnom učinku,a nije zgorega niti dodati čokoladnim slasticama i namirnice koje su također bogate sličnim tvarima – poput grožđica, brusnica, borovnica, jabuke i cimeta. Naravno, nije suvišno napomenuti kako je poželjno uvijek koristiti čisti kakao prah, odnosno čokoladu sa udjelom kakaa višim od 70%.
Željeni stupanj kiselosti proizvoda (niži od 7.5, optimalan oko 6.2) može se regulirati, odnosno postići upotrijebom praška za pecivo umjesto sode.
Ukoliko se postupa prema preporučenim smjernicama, čokoladni deserti više neće predstavljati samo sredstvo užitka, već i funkcionalnu, zdravu naviku.
Izvor: Journal of Food Science
Komentari
Povezani članci
Kako polifenoli putem osjetilnih živaca utječu na naše zdravlje?
Utjecaj kombinacije kofeina i kreatina na sportsku izvedbu
Kako Lactobacillus bulgaricus može pomoći u smanjenju razine triglicerida?
Prehrambene navike i sindrom suhog oka
Kako probiotici mogu poboljšati vaginalnu mikrobiotu u žena u postmenopauzi?
Učinak cimeta na snižavanje razine glukoze u krvi
Kako rezistentni škrob može pomoći u gubitku kilograma?
Folna kiselina može smanjiti rizik od autizma kod potomaka
Nova studija potvrđuje učinkovitost dodatka prehrani u smanjenju ponovljenih infekcija mokraćnog sustava
Učinak konzumacije brusnice na rizik od kardiovaskularnih bolesti i regulaciju glukoze
Probiotici kao potencijalna podrška za kvalitetan san
Kako poboljšati probavljivost i bioraspoloživost biljnih proteina?
Unose li sportaši starije dobi sve potrebne nutrijente?
Zašto je važna individualna doza prenatalnog dodatka željeza?
Otkrivanje antioksidativne moći ekstrakta lista masline u uvjetima suše
