Da je teško obraniti se od karcinogenih akrilamida, čak i u hrani s maksimalno reduciranim sadržajem ugljikohidrata govori nam nova studija provedena na napuljskom Sveučilištu "Federico II".
Akrilamidi nastaju kad na visokim temperaturama dođe do reakcija između šećera i aminokiseline asparagina (tzv. Maillardova reakcija posmeđivanja). To se najčešće događa prilikom pečenja hrane. Iako se prije mislilo da je to slučaj samo kod ugljikohidratima bogatih namirnica, ova studija pokazala je drukčije: akrilamidi se u većem broju nastajali u namirnicama s vrlo malim sadržajem šećera i niskim udjelom vode, a većim udjelom ulja.
Upravo u uljnatim namirnicama gdje su masti glavni izvor karbonila, dolazi do reakcije zvana lipidna peroksidacija kojom se proizvodi veća količina akrilamida. Dodatak antioksidansa poput katehina mogao bi reducirati lipidnu peroskidaciju i time smanjiti razvoj karcinogena.
Izvor: Food Research International, January 2010
Komentari
Povezani članci
Pretilost i rizik od karcinoma dojke
Nutrijenti povrća i voća smanjuju učestalost karcinoma gušterače
Helicobacter pylori i prehrana bogata solju povećava rizik od karcinoma
„Čudotvorne namirnice“-mogu li smanjiti rizik od karcinoma?
Smanjeni unos mliječnih proizvoda i karcinom dojke
Omega-3-masne kiseline i karcinom dojki
Konzumacija pržene hrane povećava rizik od karcinoma prostate
Visoki unos vlakana i karcinom prostate
B vitamini poboljšavaju zdravlje probavnog sustava
Voće i povrće smanjuju rizik za karcinom dojke
Dnevnom dozom resveratrola protiv karcinoma
Kurkumim spriječava metastaze karcinoma prostate
Nove spoznaje o procesu nastanka vitamina B12
Zeleno povrće smanjuje rizik od oralnog karcinoma
