Kemičari Fred Shin i Kim Daigle predlažu brašno od riže i krumpira za izradu palačinki, umjesto pšeničnog brašna kojeg oboljeli od celijakije trebaju izbjegavati (svaka dvjestota osoba ima celijakiju!).
Ovo brašno ima 56 % više ß-karotena nego brašno od pšenice pa ga autori predlažu i onima koji nemaju celijakiju. Glavni problem kojeg je trebalo prevladati su pekarske kvalitete brašna od riže i krumpira, što su zapravo problemi koji se javljaju sa svakim brašnom koje ne sadrži gluten, protein pšenice.
Nakon mnogo truda tj. nakon mnogo palačinki spomenuti dvojac je zaključio da je optimalan udjel brašna od slatkog krumpira 20-40 %.
Izvor: Journal of Food Quality
Pošalji prijatelju na email
Komentari
Povezani članci
TEMA TJEDNA - CELIJAKIJA
Kuhinja bez glutena
PAZITI NA URAVNOTEŽENOST BEZGLUTENSKE PREHRANE
Gluten - dobar ili loš?
OBOLJELI OSJETLJIVI I NA DRUGE PROTEINE PŠENICE
Za celijakiju vjerojatno nije „kriv“ samo gluten
KAMELEONSKA BOLEST
Prehrana kod celijakije
