Intolerancija glutena je dugo smatrana rijetkim poremećajem. Nova istraživanja pokazuju da je učestalost mnogo veća. Oko troje od 400 ljudi ima intoleranciju glutena ili celijakiju.
Osobe s celijakijom ne podnose gluten - protein prisutan u pšenici, raži, ječmu i možda u zobi. Simptomi uključuju slabost, gubitak teka, smanjenje tjelesne mase, kronični proljev, abdominalne grčeve i napuhnutost.
Jedino moguće ponašanje je potpuno izbjegavati namirnice koje sadrže gluten. Gluten u oboljelih od celijakije oštećuje sluznicu tankog crijeva što ometa apsorpciju nutrijenata i dovodi do malnutricije.