Tajne savršenog brodeta

Za svaki dobar brodet treba nam vrhunsko maslinovo ulje, crveni luk ili srebrenac i češnjak. Ne treba pretjerivati sa začinima, lovor, timijan, papar i peperoncino su sasvim dovoljan odabir.

Ako imate 1 kg ribe trebat će vam oko pola kilograma luka i pola glavice češnjaka. Luk treba sitno izrezati, češnjak protisnuti i staviti pirjati u 2 dL maslinovog ulja dok ne povene, barem jedan sat uz dodatak malo soli.

Pred kraj pirjanja dodajte pola žlice koncentrata rajčice ili još bolje pulpu jedne zrele rajčice kojoj ste odstranili koru i sjemenke, a poslužit će i pasata od rajčice (približno pola šalice). Po dodatku rajčice stavite i pola žličice smeđeg šećera. Pustite da se još malo pirja i potom dolijte 2 dL ribljeg temeljca i podlijte s još malo vode. Pustite da prokuha pa dodajte još 2 dL bijelog vina. Nakon desetak minuta možete dodati ribu.

Obično se koristi različita riba i pritom se preferira riba „od kamena“ poput npr. škarpine. Brodet će biti bogatiji što je više vrsta ribe u njemu, a osim škarpine obično se koriste ugor, pauk, baba, kokot, grdobina, kanjac i palamida.

Pravi šmekeri posebno cijene brodet od škarpine i jastoga. Komade ribe poželjno je prvo posoliti, uvaljati u brašno pa kratko popržiti na ulju i potom dodati u temeljac koji ste pripremili.

Kada ste dodali ribu, razina tekućine trebala bi biti 1-2 cm iznad ribe. Dodajte 1-2 žlice vinskog octa i pustite da se brodet kuha još 10 – 15 minuta. Posolite i popaprite i dodajte još malo maslinovog ulja po želji. Nikada ne miješajte brodet nego samo protresajte lonac.

Najbolja kombinacija uz brodet je kuhana palenta ili komadi palente preprženi na grillu. Poslužit će i kuhani krumpir, kuskus ili jednostavno domaći svježi kruh ili focaccia.