Skuša je idealno društvo za sezonu roštiljanja. Ali ona je i daleko više od toga. Ova riba puca od vitamina, minerala i omega kiselina i utječe na vaše zdravlje kao vjerojatno niti jedna druga riba.
Vrijeme pripreme: 60 min
Težina pripreme: 1
Sastojci:
• kilogram skuše
• 250 grama cherry rajčice
• dvije glavice ljubičastog luka
• malo svježe majčine dušice
• dvije litre sjemenog ulja
• pola decilitra maslinovog ulja
• sol i papar
• kilogram tikvica
• pola kile luka
• jedna grančica ružmarina
Priprema:
Za pripremu ovog jela koristit ćemo se tehnikom konfitiranja. To je kuhanje u dubokoj masnoći na niskoj temperaturi. Najprije ćemo očistiti i odkostiti skuše. Zatim ih posložimo zajedno s narezanim mladim lukom i cherry rajčicama u duboku posudu za pečenje. Preostaje nam ubaciti začine, dodati majčinu dušicu i ružmarin, a potom konfitirati u mješavini ulja otprilike sat vremena, ali na temperaturi od 80 stupnjeva.
Za prilog pripremamo tikvice na dva načina – julienne od vanjskog dijela i od srca kremu. Potrebno je narezati vanjski dio tikvica na julienne, začiniti ih i kratko sotirati. Srce tikvice izdinstajte na karameliziranom luku te napravite fini pire štapnim mikserom.
Komentari
Povezani članci
Ražnjići od cipla by David Skoko
Brudet by David Skoko
Tortica od inćuna by David Skoko
BRANCIN AL CARTOCCIO by David Skoko
Orada by David Skoko
ŠARAN by David Skoko
Skuša – zanemarena vrijednost iz hrvatskih dubina
Pastrva u korici od badema i kadulje by David Skoko
Pet načina kako pripremiti srdele
Tuna burgeri by David Skoko
Riba Hrvatske donosi recept za tradicionalnu višku pogaču
Poširana orada s kremastim umakom od lavande i limuna
Sve što trebate znati o tuni
Bijela riba pečena s povrćem
Gregada od grdobine
